| Definizione (dati ufficiali del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali]) | Settore |
|---|---|
| Amaro del Gargano | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| Amaro di San Domenico, gran liquore di san domenico | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| Ambrosia di arance | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| Ambrosia di limone | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| Arancino | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| Latte di mandorla | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| Limoncello | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| Liquore di alloro | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| Liquore di fico d'india | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| Liquore di melograno | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| Liquore di mirto | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| Mirinello di Torremaggiore | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| Nocino | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| Padre peppe elixir di noce | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| Capocollo di Martina Franca | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Carne arrosto di Laterza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Carne podolica, bovino pugliese | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Cervellata | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Involtino bianco di trippa di Locorotondo, gnumerèdde suffuchète du Curdùnne | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Fegatini di Laterza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Lardo di faeto, rèj de faite | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Matriata, 'ntrama fina | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Muschiska | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Pancetta di martina franca, a ventrèsche arrutulète | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Prosciutto di Faeto | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| pzzntell | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Salsiccia dell'appennino dauno | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Salsicciotti di Laterza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Sanguinaccio leccese, sangugnazzu | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Soppressata dell'appennino dauno | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Soppressata di Martina Franca, a sebbursète | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Tocchetto | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| turcinelli, torcinelli | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| zampina di sammichele di Bari | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| sugo alla zia Vittoria | Condimenti |
| burrata | Formaggi |
| cacio | Formaggi |
| caciocavallo | Formaggi |
| caciocavallo podolico dauno | Formaggi |
| cacioricotta | Formaggi |
| cacioricotta caprino orsarese, cas rcott | Formaggi |
| caprino | Formaggi |
| giuncata | Formaggi |
| manteca | Formaggi |
| mozzarella o fior di latte | Formaggi |
| pallone di Gravina | Formaggi |
| pecorino | Formaggi |
| pecorino di Maglie | Formaggi |
| pecorino foggiano | Formaggi |
| scamorza | Formaggi |
| scamorza di pecora | Formaggi |
| vaccino | Formaggi |
| albicocca di Galatone, arnacocchia di Galatone | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| arancio dolce del golfo di Taranto | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| asparagi sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| batata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina, patàna, taratùfulu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| capperi del Gargano, mattinata | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| capperi in salamoia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| capperi sott'aceto | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| caramelle di limone arancio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| carciofini sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| carciofo di San Ferdinando | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| Carciofi di Putignano (verde e violetto) | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| Carciofo «Locale di Mola» | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| Cardoncello | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| Cardoni | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| carosello di Manduria, carusella | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| carota di Zapponeta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| carota giallo-viola di Tiggiano, pastanaca ti santu pati, pestanaca di Sant'Ippazio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| Carota «Giallo-viola di Polignano» | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| Cavolfiore «Cima di cola» | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| cece nero | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| Cetriolo «Mezzo lungo di Polignano» | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero, ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| cicoria all'acqua, cicoria otrantina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| Cicoria «Catalogna di Molfetta» | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| cicoria riccia, cecora rizza | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| ciliegie di Puglia, cerase | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| cima di rapa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| cipolla bianca di margherita, "cipodd di salen" (cipolle delle saline) | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| cipolla di Acquaviva delle Fonti | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| cipolla di Zapponeta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| concentrato secco di pomodoro | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| conserva piccante di peperoni | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| cotognata | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| cotto di fico | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| Fagiolino dall'occhio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| fagiolo dei Monti Dauni meridionali, fasùl | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| farinella | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| fava di Zollino, cuccìa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| fave fresche cotte in pignatta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| fichi secchi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| fico secco mandorlato (di san michele salentino) | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di mare | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| fiorone di torre canne, culumbr | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| funghi spontanei secchi al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| funghi spontanei sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| fungo cardoncello, cardoncello (carduncjd), fungo ferula (fong ferv) | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| lampascioni sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| Lenticchia di Altamura, lenticchia gialla di Altamura, gigante di Altamura | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| mandorla di Toritto, aminue | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| marmellata di arancio e limone | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| marmellata di fichi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, limoncella | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| melanzane secche al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| melanzane sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, cummarazzu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| mostarda | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| mostarda di uva e mele cotogne | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| mùgnuli, spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| olio extra vergine aromatizzato | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| olive cazzate o schiacciate | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| olive celline di nardò in concia tradizionale - olive in concia, ciline alla capàsa - volie alla capàsa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| olive in salamoia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| olive verdi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| patata di Zapponeta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| patata novella sieglinde di Galatina, siglinda te galatina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| peperoni secchi al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| peperoni sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| peranzana da mensa di torremaggiore, provenzale | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| piattello | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| pisello nano di Zollino | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| pisello riccio di Sannicola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| pisello secco di vitigliano, "piseddhru quarantinu o piseddhru cucìulu" | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| pomodori secchi al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| pomodorino di Manduria, pomodorino mandurese, pummitoru paisano | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| pomodoro di morciano, pummadoru de murcianu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| pomodoro Regina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| Ruchetta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| salicornia sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| salsa di pomodoro | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| Sponzale | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| Succiamele delle fave | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| Tortarello | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria, lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, turchiesca, uva di cera, uva rosa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| uva da tavola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| vicia faba major ecotipo "fava di carpino" | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| vincotto | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| zucchine secche al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| zucchine sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| africani | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| biscotto di Ceglie Messapica | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| bocca di dama | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| buccunottu gallipolino | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| calzoncelli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| calzone di Ischitella | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| cartellate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| cazzateddhra di nardò, cazzateddhra cu lu pepe | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| cazzateddhra di surbo | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| cavatelli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba, palummeddhra, panareddhra, puddhica cu l'oe | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| cupeta, cupeta tosta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| cuturusciu | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula, oi ncannulati | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| dolcetto della sposa, dolcetto bianco | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| dolci di pasta di mandorle (pasta reale) | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| farrata di manfredonia, a farréte | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| focaccia a libro di Sammichele di Bari, fecazze a livre | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| focaccia barese | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| friselle di orzo e di grano | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| fruttone, barchiglia | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| fusilli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| grano dei morti | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| intorchiate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| lagane | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| lasagne arrotolate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| marzapane, biscotto tipico, pasta secca | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| maccaruni | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| mafalda | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| mandorla riccia di Francavilla Fontana, cunfietti rizzi, mennuli rizze | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| mandorlaccio | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| mandorle atterrate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| mostaccioli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| mpilla | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| mustazzueli 'nnasprati, mustazzòli 'nnasparati, mustazzùeli 'nnasprati, scagliòzzi, castagnole | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| orecchiette | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| ostie ripiene | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pane di Ascoli Satriano | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pane di grano duro | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pane di Laterza | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pane di Monte Sant'Angelo, pane di monte sant'angelo "li panett" | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pane di Santeramo in Colle | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| panzerotto fritto | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| paposcia (pizza a vamp) di vico del gargano, pizza schett, pizza a vamp, paposcia | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| passulate di nardò, pucce con li pàssule, passuliate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pasta di grano bruciato | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pasticciotto | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pesce e agnello di pasta di mandorla | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pettole | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| piscialetta, piscialletta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pistofatru | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pitilla, pirilla, simeddhra, brocula, frizzulu | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pitteddhre | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pizza di grano d'India | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pizza sette sfoglie di cerignola | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pizza sfoglia e scannatedda | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pizzelle | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| ravioli con ricotta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| rustico leccese | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| Sasanello gravinese | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| Scaldatelli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| scarcelle | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| scèblasti, ascèplasti | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| Semola battuta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| Spumone salentino | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| Susumelli, susumierre | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| taralli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| Taralli neri con vincotto | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| Tenerelli (confetti "tenerelli"), chembitte | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| troccoli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| sospiro di Bisceglie, u' sospère de vescègghie | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| zèppula salentina, zèppula, zeppola | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru allu furnu | Prodotti della gastronomia |
| Cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e cìcici, làcana e cìceri, massa, massa e cìciri | Prodotti della gastronomia |
| Fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e cicore, fae nette e foje, favi e fogghi, 'ncapriata | Prodotti della gastronomia |
| Galletto di Sant'Oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu | Prodotti della gastronomia |
| grano stumpato, ranu stumpatu | Prodotti della gastronomia |
| melanzanata di Sant'Oronzo, meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu | Prodotti della gastronomia |
| Millaffanti in brodo, mille fanti, triddhi | Prodotti della gastronomia |
| Paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paparine fritte | Prodotti della gastronomia |
| Piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi, muersi e pisieddhi | Prodotti della gastronomia |
| Spezzatu, spezzatieddhu, spizzatiellu, spazzatu | Prodotti della gastronomia |
| alici marinate | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| Cozze piccinne allu riènu, cuzzeddhre allu riènu | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| Cozza tarantina, cozza gnure | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| monacelle, munaceddhre'mpannate, munaceddhri'mpannati, monaceddhi 'mpannati, uddratieddhri, cozze munaceddhre alla ginuvese | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| polpo alla pignatta, purpu a pignatta | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| Quatàra di Porto Cesareo, quataru ti lu pescatore, quatàra alla cisàrola | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| scapece gallipolina | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| scapece di Lesina | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla caddhripulina | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| ricotta | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
| ricotta forte | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
| ricotta marzotica leccese | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
| ricotta salata o marzotica | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |